Маленький ларёк с лапшой в зоне уличной еды!
В зоне уличной еды торгового центра Цзюсин открылся новый ларёк.
Владелец был опрятным молодым человеком, совсем не похожим на повара, закалённого суетой кухни.
Каждый раз, когда появлялся новый ларёк, другие торговцы наблюдали за ним и обсуждали между собой.
Большинство ларьков здесь вели семейные пары.
— Смотрите, ещё один молодой парень появился.
— В этом торговом центре не так много покупателей; держу пари, он через пару дней уйдёт.
— Что этот парень продаёт? Надеюсь, не отбирает клиентов у наших пельменей.
— Похоже, он продаёт лапшу.
— Лапша — это тяжело; два ларька уже закрылись.
Торговцы обсуждали между собой.
Из зоны уличной еды можно было одним взглядом увидеть плиты внутри кухонь.
Здесь миски и палочки предоставлялись централизованно, а уборка была на специальных уборщиках. Торговцам нужно было лишь платить арендный взнос.
Это было очень удобно для Цзян Фэна.
В тот момент он был занят приготовлением жареного соуса для своей лапши.
На этот день он планировал предлагать только два вида лапши: Чжацзян и вонтонную лапшу.
Клиенты обычно начинали появляться в зоне уличной еды торгового центра около 11:30 утра.
Было ещё рано, так что у него было достаточно времени на подготовку.
«Обеденный наплыв гораздо комфортнее, — подумал Цзян Фэн. — Ведение утреннего ларька означало вставать слишком рано, переворачивая день и ночь, что не каждый может выдержать».
Цзян Фэн взял большой кусок свиной грудинки и срезал кожу.
Кожу он не выбросил. Он отложил её в маленькую миску, собираясь позже сделать холодец из свиной кожи — отличную холодную закуску.
Оставшуюся качественную свиную грудинку он нарезал и затем порубил.
Рубленая свинина для чжацзян отличалась от той, что использовалась для булочек. Её не следовало рубить слишком мелко.
Нужна была некоторая текстура, чтобы при еде чжацзян большие куски мяса давали приятную жевательность.
Именно такие детали имели значение.
Он положил подготовленную рубленую свинину в миску для последующего использования.
Затем он мелко нарезал несколько грибов шиитаке, нарезал кубиками свежий зелёный лук и измельчил кусок имбиря после нарезки соломкой.
С готовыми приправами он мог начать готовить свинину.
Цзян Фэн поставил вок на плиту, зажёг горелку и нагрел масло.
Хотя он сменил плиту, это вовсе не повлияло на его кулинарные навыки.
Цзян Фэн высыпал всю рубленую свинину в вок, и она зашипела, коснувшись горячего масла.
Он использовал лопатку, чтобы мешать свинину и обжарить её. Вскоре аромат готовящегося мяса начал распространяться из вока.
Свинину нужно было обжаривать чуть дольше, чтобы вытопить жир и выпарить лишнюю влагу.
Когда свинина в воке полностью изменила цвет, Цзян Фэн добавил ложку крепкого ликёра.
Алкоголь помогал устранить любой привкус дичи от свинины, позволяя проявиться её самому насыщенному аромату.
Затем он добавил измельчённый зелёный лук и имбирь, обжаривая до появления аромата.
Он добавил две ложки жёлтой соевой пасты и три ложки сладкой бобовой пасты, обжаривая около минуты. Свинина, ранее просто мясного цвета, мгновенно приобрела насыщенный тёмный оттенок соуса, выглядя ещё аппетитнее.
Аромат кипящего соуса также начал наполнять воздух.
Чжацзян - любимое блюдо в семьях и традиционное блюдо, встречающееся в бесчисленных обычных домах по всему Китаю, не имеет слишком сложного процесса приготовления.
Блюда из широко распространённых, часто воплощают суть китайской кулинарной культуры.
Конечно, вкус блюда из лапши также зависит от мастерства повара.
Следуя одной и той же процедуре, одни могут создать вкусный деликатес, а другие — полную бурду.
Малейшая ошибка в начале могла привести к совершенно разным результатам.
Цзян Фэн добавил все нарезанные грибы шиитаке, обжаривая их, пока не выпарилась их влага и не появился аромат.
Когда грибы стали ароматными, он добавил полмиски горячей воды, затем тёмный соевый соус для цвета и ложку устричного соуса для усиления умами.
Он также добавил ложку куриного бульонного порошка и ложку сахара.
В этот момент Цзян Фэн быстро орудовал лопаткой, следя, чтобы соус не прилип ко дну вока и все приправы полностью смешались.
Когда большая часть жидкости выпарилась, и соус приобрёл насыщенный, аппетитный аромат, он был готов.
Лапшу ручной работы Цзян Фэн купил в магазине.
Эта лапша была довольно толстой, почти как кабель для передачи данных, что означало, что она хорошо впитывала соус и предлагала более удовлетворительную текстуру.
К тому же, будучи ручной работы, лапша была особенно упругой и слегка прозрачной после варки.
Оставалось ждать клиентов. Затем щедрая ложка горячего жареного соуса выкладывалась на порцию лапши.
Горячая миска Чжацзянмянь была готова за считанные мгновения.
Другой вид лапши, который готовил Цзян Фэн, был вонтонной лапшой в стиле Гуандуна.
Вонтоны в стиле Гуандуна, которые он готовил, существенно отличались от более обычных вонтонов. Например, их оболочка делались с добавлением желтков утиных яиц и муки, тогда как обычные вонтонные оболочки использовали только муку и воду.
Оболочки для юньтун были толще, и каждый вонтон обычно был идеальным для одного укуса.
Наслаждение вонтонной лапшой заключается в их изысканной свежести.
Приготовление включало обжаривание сушёных креветок в горячем воке перед добавлением воды для варки вонтонов. Сами вонтоны также были начинены креветками, чтобы гарантировать свежий, насыщенный аромат.
Лапша использовалась очень тонкая, типа бамбуковых палочек (джук-син), длинная и упруго-жевательная, не ломающаяся легко палочками.
Из двух блюд из лапши те, кто предпочитал более насыщенные вкусы, вероятно, выбрали бы Чжацзянмянь, а те, кто предпочитал более лёгкие вкусы, выбрали бы вонтонную лапшу.
Он стремился удовлетворить разные вкусы.
Всё было готово; теперь нужны были только клиенты.
Другие владельцы ларьков в зоне общепита также ждали обеденного наплыва.
Этот торговый центр не был особенно большим, так что поток клиентов не был огромным.
Однако с множеством жилых районов поблизости и тем, что люди в наши дни часто предпочитают есть вне дома, а не готовить, бизнес был достаточно стабильным.
Через дорогу, рядом с Бюро общественной безопасности и судом, магазинов вообще не было.
Госслужащие там обычно ели в своих ведомственных столовых.
Лишь изредка, если они пропускали часы работы столовой, некоторые переодевались в гражданскую одежду и шли перекусить в зону уличной еды.
К тому же еда в столовой Городского бюро общественной безопасности была печально известна своим плохим качеством, что было частой жалобой среди многих полицейских. Однако столовая управлялась родственником одного из руководителей в их системе, так что никто не осмеливался поднять этот вопрос перед начальством, и ситуация сохранялась.
Вскоре в зоне уличной еды появилась первая волна обеденных посетителей.
Это были в основном постоянные клиенты, хорошо знакомые с предложениями.
Они знали, у каких ларьков лучшие блюда и что заказывать у каждого.
Поэтому эта первая волна клиентов направилась к своим знакомым фаворитам, и никто изначально не посетил новый ларёк Цзян Фэна.
Цзян Фэн, однако, не торопился.
Его недельная цель состояла в продаже ста порций лапши, что было относительно скромной задачей.
При нормальном потоке клиентов он мог легко её достичь.
До 11 утра поток клиентов был небольшим, но после 12 дня число начало расти.
Однако к полудню у ларька Цзян Фэна всё ещё не было клиентов.
«Честно говоря, после привычки к длинным очередям эта внезапная тишина немного скучна», — размышлял Цзян Фэн.
Собаки в торговый центр не допускались, так что Маленький Чёрный ждал дома.
Цзян Фэн надеялся закончить работу пораньше и пойти домой выгулять собаку.
Вскоре Цзян Фэн наконец увидел, как к нему подошли первые клиенты.
Двое молодых людей приблизились. У них были аккуратные короткие стрижки, чисто выбритые лица.
Оба были молодыми полицейскими, временно переведёнными из местных участков для получения опыта на более высоком уровне.
Их профессия требовала строгого соблюдения стандартов внешнего вида: никаких длинных волос, никакой щетины. Ежедневный уход был обязателен.
— Еда в бюро ужасная, — пожаловался один из молодых офицеров. — Я слышал от нашего капитана, что она плохая, но не думал, что настолько.
— Точно, — ответил другой. — Все блюда — просто каша. Понятия не имею, как они это делают.
— Давай в зону уличной еды в торговом центре. Там можно взять что угодно, — предложил один.
— Звучит неплохо. Я угощаю, бери, что хочешь, — предложил другой.
— Как насчёт лапши? — сказал первый. — Я последние дни голодал. Лапша точно придётся кстати.
— Хорошо.
Решив план, они направились в зону уличной еды.
Как новички в бюро, они не были знакомы с местными закусочными. Они только слышали от коллег, что зона уличной еды здесь приличная и хороший вариант, когда работаешь допоздна.
Они быстро заметили вывеску Цзян Фэна.
Несколько крупных иероглифов на табличке гласили:
Чжацзян: Маленькая миска 16, Большая миска 20
Вонтонная лапша: Маленькая миска 18, Большая миска 22
— Давай возьмём Чжацзян, — сказал один.
— Да, я как раз об этом думал.
Они согласились.
Так, они подошли к ларьку Цзян Фэна и заказали две миски чжацзян.
— Сейчас будет, минутку, — ответил Цзян Фэн.
Получив заказ, Цзян Фэн занялся делом.
Он опустил две порции упругой лапши в кипящую воду. Сварив, он выловил её, налил щедрую порцию горячего мясного соуса сверху и посыпал свежими нарезанными соломкой огурцами.
Чжацзян был готов.
Рядом стояла корзинка с дольками чеснока, кинзой, чили-маслом и нарезанным зелёным луком, чтобы клиенты могли добавить по своему вкусу.
Два молодых полицейских взяли свои миски чжацзян , добавили по паре долек чеснока из корзинки и нашли столик, чтобы сесть.
В тот момент они не ожидали ничего необычного, предполагая, что это просто обычная миска Чжацзян.
Обновлено: 18.02.2026