Я думал, что тушёные свиные ножки — лучшие в мире
В маленькой лавке Цзян Фэн вернулся с ингредиентами и начал готовить тушёное мясо. Бульон был готов, специи подготовлены, а мясо также требовало особой обработки. Все свиные ножки были очищены и поставлены тушиться. Затем Цзян Фэн начал готовить курицу для тушения.
Целые куры были вымыты в тёплой воде. Затем он вынул очищенных кур, положил их на разделочную доску и начал их связывать. Так называемое связывание подразумевало закрепление куриных ног и крыльев. Ноги фиксировались сзади в полости курицы, а крылья прижимались к телу, ближе к области клюва. Причина связывания заключалась в сохранении формы курицы во время тушения. Цзян Фэн связал десять целых кур подряд. Их форма была зафиксирована, и они аккуратно размещались в железных сковородах.
Далее Цзян Фэн достал газовую горелку. Горелка создавала тонкое пламя, предназначенное для удаления пуховых перьев с куриной кожи. Во время чистки эти пуховые перья не могли быть полностью удалены, особенно вокруг шеи, крыльев и области ушей. Если в тушёной курице останутся эти мелкие перья, это определённо скажется на аппетите. Цзян Фэн включил горелку, проводя ею по целым курам, устраивая им высокотемпературный «спа». Когда тонкое пламя касалось кожи, мелкие волоски на курице полностью сгорали. Затем курицу нужно было снова вымыть и тщательно осушить.
Маленький Чёрный послушно сидел рядом с Цзян Фэном, не бегая вокруг. Малыш вёл себя очень хорошо.
Бульон уже томился в котле. Рядом мешочек со специями, наполненный пряностями, также был промыт, чтобы убрать сильные лекарственные нотки. Оставалось лишь карамелизовать немного коричневого сахара для цвета и вылить его в котёл. Он добавил мешочек со специями и немного соли. Затем он по одной курицы помещал в насыщенный бульон. Поскольку он тушил много кур одновременно, ему пришлось точно их размещать, чтобы все десять поместились.
Эти варёные белые куры, купающиеся в богатом и ароматном бульоне, полностью пропитаются вкусом, даже до костей. Снаружи и внутри они станут ароматными и вкусными. Их нужно было тушить два с половиной часа, затем вымачивать ещё более пяти часов.
После тушения курицу, выложенную на тарелку, можно было легко разорвать руками. Курица прекрасно отделялась от костей; достаточно было лёгкого рывка, чтобы полностью разорвать мясо. Однако Цзян Фэн не планировал разрывать курицу; он собирался сохранить её целой. Это было новое фирменное блюдо на завтра: «Тушёная курица». Она была куда вкуснее, чем просто тушёные куриные лапки или желудки.
Одного котла с курицей, очевидно, было недостаточно, поэтому Цзян Фэн начал готовить второй котёл. Всего было протушено двадцать целых кур. Затем он также занялся тушением других видов мяса. В маленькой лавке плита была уставлена высокими котлами, в каждом из которых находились разные тушёные продукты. Завтра утром ему придётся вернуться, чтобы протушить вторую партию.
Ведение ларька на курорте могло казаться лёгким, но подготовительная работа была довольно утомительной. День прошёл в суете.
День пятый ведения ларька на курорте.
В тот день очередь всё ещё была оживлённой сценой. Клиенты всех мастей ждали на гастрономической улице. Увидев, что Цзян Фэн приехал, все улыбнулись, готовясь выстроиться в очередь. Цзян Фэн припарковал фургон, повесил вывеску, открыл боковое окно и начал обслуживать. Он поднял крышку котла с тушёным мясом, и мгновенно аромат распространился во все стороны. Уловив этот запах, посетители стали ещё более нетерпеливыми.
В начале очереди стоял мужчина средних лет, который посмотрел на Цзян Фэна и улыбнулся.
— Хозяин, дай десять свиных ножек и два фунта утиных кишок.
— Я владелец Ранчо Счастья. Последние несколько дней я посылал сюда свою дочь, чтобы она покупала твои тушёные мясные блюда.
— Твои тушёные мясные блюда слишком вкусные. Если я не ем пару штук в день, мне как-то не по себе.
— Мы можем сотрудничать на долгосрочной основе в будущем. Я буду заказывать у тебя больше.
Мужчина перед ним был Чжан Дашань, владелец Ранчо Счастья. Его кожа была немного тёмной и грубой. Трудно было поверить, что он отец Чжан Синья. Если говорить мягко, отец и дочь совсем не были похожи друг на друга. Чжан Синья была юной и красивой, тогда как Чжан Дашань выглядел гораздо более сурово.
— Да, я её помню. Она каждый день покупает здесь довольно много тушёного мяса, — сказал Цзян Фэн, взвешивая свиные ножки для Чжан Дашаня.
В этот момент Чжан Дашань посмотрел на вывеску. Он заметил «Острую тушёную курицу», добавленную в сегодняшнее меню, что сразу вызвало у него интерес.
— Хозяин, дай три такие острые тушёные куры.
Владелец ранчо, в конце концов, человек с достатком. Цзян Фэн усмехнулся и сказал:
— Хорошо.
Он выловил три тщательно протушенные куры из котла, каждую завернул в фольгу, а затем положил их в пластиковый пакет.
Увидев блестящую, красно-коричневую тушёную курицу, у Чжан Дашаня сразу потекли слюнки. Это тушёное мясо выглядит таким аппетитным!
Он взял купленное тушёное мясо у Цзян Фэна. Неся несколько белых пластиковых пакетов, он вернулся к своей машине и поехал на Ранчо Счастья. Первое, что он сделал по возвращении, — надел одноразовые перчатки и съел одну из тушёных кур.
Куриное мясо было протушено до исключительной мягкости. Он надавил руками на курицу и, приложив небольшое усилие, разделил её пополам. Затем он схватил куриную ногу и слегка потянул. Мясо легко отделилось вместе с кожей. Хорошо протушенная курица, окрашенная цветом бульона, выглядела невероятно аппетитно. Курица была сочной, в некоторых местах уже отделяясь от кости.
Чжан Дашань широко открыл рот, засунул всё мясо куриной ноги внутрь и с лёгким рывком вытащил кость изо рта. Мгновенно восхитительный вкус мясных соков взорвался в его рту. Цзян Фэн добавил немного чили в бульон для тушения курицы, чтобы добиться ароматного и острого вкуса при еде. Тушёной курице нужна была лёгкая острота, чтобы быть по-настоящему вкусной.
Этот укус курицы был невероятно удовлетворительным для Чжан Дашаня! Текстура была просто божественной! Куриное мясо было упругим во рту; насыщенный бульон от семи часов тушения вырывался наружу, смешиваясь со слюной и становясь вкуснее с каждым пережёвыванием.
— Класс! Просто класс!
Глаза Чжан Дашаня немного загорелись. Он был полностью покорён тушёным мясом, которое сделал Цзян Фэн. Чжан Дашань надеялся, что Цзян Фэн продолжит держать свой ларек здесь бесконечно. Вчера он слышал от Чжан Синья, что Цзян Фэн может уехать через пару дней. Эта новость глубоко огорчила Чжан Дашаня.
Шеф Цзян, как мне жить без тебя! Если я не смогу есть такое тушёное мясо в будущем, тоска меня убьёт!
Это тушёное мясо действительно хорошее, и оно так хорошо приготовлено. Это показывает, что молодой человек у ларька очень внимателен. По ингредиентам можно судить о характере человека. Его характер безупречен. Было бы здорово, если бы я мог нанять его шеф-поваром на ранчо. Я бы с радостью платил 20 000 в месяц. Чжан Дашань подумал про себя.
Надевая одноразовые перчатки, он схватил курицу прямо руками, отщипнул кусок большим и указательным пальцами и оторвал его. Мясо вместе с кожей легко отделилось. Эта курица была идеально нежной и вкусной. Все приправы служили конечному вкусу, ничто не влияло на текстуру отрицательно. Он положил оторванное мясо в рот, пожевал пару раз и проглотил вместе с бульоном.
Одно слово: восхитительно. Далее Чжан Дашань оторвал ещё один кусок курицы и съел его прямо так.
Для любителей мяса эта тушёная курица была просто слишком идеальной!
Вкусно! Не было бы ничего страшного предложить зарплату в 30 000 в месяц, чтобы переманить его. Чжан Дашань предавался своим приятным расчётам. Конечно, он знал, что Цзян Фэна будет трудно нанять. Это была просто приятная мысль.
Закончив одну курицу, его рот был покрыт маслом. Острая послевкусие подкрадывалось к нему, заставляя невольно втягивать воздух. Его рот был полон ароматной остроты; это было непреодолимое наслаждение.
Чжан Дашань снял одноразовые перчатки и выпил полчашки горячего чая из своего термоса, что немного смягчило остроту. Но восхитительное ощущение продолжало распространяться по его рту.
Вот это острое удовольствие! ФУХ! ФУХ!
— Фантастика! Я думал, что тушёные свиные ножки непревзойдённые, но никогда не представлял, что тушёная курица может быть такой вкусной! — вздохнул Чжан Дашань, всё ещё смакуя вкус.
Обновлено: 21.01.2026