На следующий день, когда Мэгуми Тандзо пришла на кухню, она увидела, что там появилось много вина Бряген и говяжьего сухожилия.
– Брат Ли Сюань, у тебя опять новое блюдо?
Прошло некоторое время, как Ли Сюань представил три блюда с жареными креветками Юньлун, и, судя по его темпу, пора было ждать чего-то новенького, поэтому Тэн Суй и спросил об этом.
– Нет, разве ты вчера уже не научилась готовить волшебный мапо тофу? А эти ингредиенты для следующего блюда, которое я собираюсь тебе сегодня преподать.
Ответ Ли Сюаня совершенно не соответствовал ожиданиям Тэн Суя. Он думал, что сегодня будет тренироваться в приготовлении риса с тушеной черной курицей или жареных креветок Юньлун и имитации хрустящего барбекю, но никак не новое блюдо.
– Сегодня я собираюсь научить тебя французскому блюду – тушеной говядине Бряген в красном вине. В конце концов, ты еще учишься в Юаньюэ, тебе нужно изучать больше блюд из других стран, чтобы расширить кругозор, а не ограничиваться только китайской и японской кухней.
Ранее Тэн Суй уже задавался вопросом, почему у Ли Сюаня было новое блюдо, но его не было в меню ресторана. Услышав, что это французское блюдо, да еще и тушеная говядина в красном вине по-Брягенски, он понял причину – оно просто не подходило.
Ресторан Ли Сюаня все-таки китайский, с упором на китайскую кухню, и такое французское блюдо выглядело бы странно и неуместно, поэтому его просто не стали добавлять в меню.
Хотя блюдо не было запущено, это не мешало Тэн Суй его изучить. Ли Сюань был прав, Тэн Суй уже изучал это блюдо, когда еще учился в школе, но тогда он только ознакомился с рецептом, а не готовила его на практике.
Являясь одним из самых базовых французских блюд, процесс его приготовления, естественно, не слишком сложен.
Сначала нужно вымочить говядину в воде, чтобы удалить миоглобин, затем промокнуть ее кухонной бумагой, и замариновать в красном вине. Ах да, здесь Ли Сюань использует мед и ананасовый сок.
Ли Сюань, заметив немой вопрос в глазах Тянь Сухуэй, объяснил:
– По классическому рецепту достаточно замариновать говядину в красном вине. Но я добавил мёд и ананасовый сок, чтобы усилить вкус мяса.
– В мёде есть ферменты, которые помогают расщеплять белки, а ананасовый сок делает мясо мягким и нежным, и его не нужно долго тушить.
Тянь Сухуэй молча запомнила эту маленькую хитрость. Она знала, что именно такие детали часто помогают выделиться в Юаньюэ. Она не стала задавать глупых вопросов вроде: «А если не следовать рецепту, будет ли так же вкусно?». Любой мало-мальски сообразительный повар не задаст подобного.
Обжарив говядину со всех сторон на сливочном масле до румяной корочки, Ли Сюань вылил в сковороду оставшийся маринад, добавил кубики моркови и соевый соус и оставил тушиться. Параллельно занялся гарниром.
Капусту отварил в кипятке, грибы разрезал пополам и обжарил до золотистого цвета. Говядина тем временем почти готова. Открыв крышку, Ли Сюань уменьшил ого1нь и дал соусу загустеть. Когда соус стал густым, вынул говядину, выложил на тарелку с грибами и цветной капустой, а сверху полил соусом.
– Говядина, тушенная в красном вине Бриагона, готова!
– Попробуй и скажи, что изменилось.
Ли Сюань протянул Тянь Сухуэй нож и вилку. Первым делом она осторожно надавила вилкой на говядину. Хотя он тушился гораздо меньше времени, чем по классическому рецепту, и были добавлены мёд с ананасовым соком, она хотела удостовериться сама. При легком нажатии вилки нежное мясо, казалось, вот-вот отпружинит. Потрясающая мягкость! Мэгуми Тассо несколько раз не верила своим глазам и повторяла попытку, но результат оставался неизменным.
Отрезав ещё кусочек говядины, нежное мясо во рту тут же превратилось в чудесный сок, разливающийся по всему рту. Медовый аромат такой сильный, будто сейчас утонешь в медовом озере. Но лёгкая кислинка от ананасового сока не даёт сладости стать приторной, а особый фруктовый аромат добавляет блюду ещё одну нотку.
– Ну, как? Когда закончу, научу тебя готовить это блюдо.
На самом деле, это блюдо несложное. Ли Сюань освоил его ещё во время учёбы. Главное – это терпение при тушении. А с остальными ингредиентами Тянь Суми справляется без труда.
Под руководством такого мастера, как Ли Сюань, аккаунт Тянь Суми словно сорвался с цепи и быстро набирает уровни. Ли Сюань посмотрел её данные: после того, как она научится готовить это тушёное мясо в красном вине по-бляженски и немного попрактикуется, у неё должен получиться повысить свой уровень до повара трёх звёзд.
Что касается Ли Сюаня, то он уже незаметно поднялся до ранга четырёхзвёздочного повара и не забросил пробуждение клеток вкуса, которое сейчас достигло восьмого уровня.
Всё идёт хорошо. А по поводу новых блюд – да, пора запускать что-то новенькое. Из трёх видов пельменей, которые он выиграл в прошлый раз, Ли Сюань планирует запустить только «Феникс-нефритовые пельмени».
Причина проста: три одинаковых блюда – это как-то однообразно, к тому же, получается, что он сам с собой соревнуется. Поэтому лучше всего начать с одного.
Почему именно «Феникс-нефритовые пельмени»? Во-первых, по внешнему виду у него больше опыта, чем с остальными двумя блюдами: парящий в огне феникс против обычных жареных пельменей. К тому же, для эффекта «Драконьих пельменей» требуется двойной нагрев – Ли Сюань же не может каждому, кто закажет, устраивать целый перформанс.
Вторым минусом была сложность готовки. Жарёные пельмени нужно было сначала варить в бульоне, а потом жарить по одной сковороде, и это не считая времени на лепку. Слишком долго.
Про пельмени «Возносящийся дракон» и говорить нечего. Там два вида теста, нужно было лепить креветочные головы и чешую дракона. Даже у такого мастера, как Ли Сюань, времени на всё не хватило бы. Не стоит забывать, что на кухне он один. А вот с «Нефритовыми пельменями феникса» — другое дело. Если заранее налепить их и приготовить начинку, остальное несложно.
В общем, только «Нефритовые пельмени феникса» от мастера Цзи Ди были подходящим блюдом для продажи в ресторане.
А два других блюда от молодого мастера пока придётся отложить в долгий ящик.
[Праздник середины осени, читай каждый день!]
[Пополни счёт на 100, получи 500 купонов!]
[Получить сейчас же (Срок акции: 10-12 сентября)]
Обновлено: 19.01.2026