Когда речь заходит о мясе Дунпо, можно сказать, что о нём не слышал только тот, кто не знает автора этого блюда.
Дунпо-мясо, также известное как тушеная свинина, рулет из свинины и тушеная свинина Дунпо, – это традиционное и знаменитое блюдо на юге реки Янцзы.
По преданию, Дунпо-мясо было создано Су Дунпо, поэтом эпохи Северной Сун, а его родиной считается Сюйчжоу, провинция Цзянсу.
Прототипом Дунпо-мяса является Сюйчжоуское мясо "Награда", которое является одним из "Четырех сокровищ Дунпо" в Сюйчжоу.
Су Дунпо также наслаждался своим творением и написал "Оду свинине" для Дунпо-мяса.
— Прополощи сковородку, используй меньше воды, и не сможешь позволить себе начинку с чаоуфу. Не торопись с его приготовлением, и он будет красив, когда огонь будет в полную силу. Хуанчжоу хорош для свинины, а цена – как грязь. Богатые не будут его есть, а бедные не будут его есть. Я не знаю, как готовить. Я встаю утром и делаю две миски, я так сыт, что моим Господином не заботятся.
Можно представить, что даже Су Дунпо, один из Восьми великих семейств династий Тан и Сун, на самом деле является вождем моего клана гурманов!
— Чжуанцай, наше поколение – гурманы!
Конечно, из-за культурных различий в разных местах и различных пищевых привычек, Дунпо-мясо имеет различные способы приготовления.
Некоторые сначала варят, а потом обжаривают, некоторые сначала варят, а потом готовят на пару, а некоторые тушат прямо в соку.
Но основные ингредиенты и форма похожи: основным ингредиентом является свинина наполовину жирная, наполовину постная, а готовые блюда – это аккуратно нарезанные кубики, похожие по размеру на костяшки домино, красные и прозрачные, как драгоценные камни агата.
Многие люди, попробовавшие Дунпо-мясо, сначала не знают, что им есть: им кажется, что такое вкусное блюдо должно быть сложным в приготовлении.
На самом деле, это большая ошибка!
Для кого изначально было приготовлено Дунпо-мясо?
Для простого народа!
Другими словами, это не изысканный гарнир, а вкусное блюдо, которое попадает в дома обычных людей!
Итак, это блюдо очень простое!
Свиная брюшина, также известная как "три слоя мяса", расположена в брюшной полости свиней. В брюшной полости свиней много жировой ткани, которая также содержит мышечную ткань, поэтому ее называют "свиной брюшиной".
Эта часть постного мяса также является самой нежной и сочной. Избранная свиная брюшина имеет идеальное соотношение слоев в передней части брюшной полости, ближе к передним ногам. Жир и постное мясо переплетаются, цвет – розовый.
Ян Мин достал мясо из промежуточного свиного психического зверя, выбрал свиную брюшину и сбрил с нее шерсть.
Затем он промыл свиную брюшину и опустил ее в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
От водяного пара поднимались клубы уникального аромата свинины.
Через прозрачную крышку кастрюли можно было видеть, как цвет румяной свинины медленно начал меняться.
Сначала он был ярко-красным, потом постепенно бледнел, а затем начал белеть.
Помните, не давайте свинине совсем побелеть, иначе внешний слой свинины будет слишком переварен, что повлияет на вкус и аромат готового блюда.
Ян Мин вынул свиную брюшину после "пропускания воды", нарезал ее квадратами, аккуратно, как костяшки домино, и перевязал веревкой.
Конечно, наличие веревки не так важно, просто боязнь, что мясо развалится в кастрюле.
Ян Мин был немного рад, что после завершения задания он получил фиолетовый горшок Ванбао.
Для приготовления Дунпо-мяса лучше всего использовать фиолетовый горшок, чтобы подчеркнуть его вкус.
Ян Мин положил на дно фиолетового горшка Ванбао полоски зеленого лука и кусочки имбиря в качестве основы, чтобы свинина не прилипала к дну, иначе это было бы неловко.
Аккуратно разложил свиную брюшину сверху, добавил сахар, светлый соевый соус и темный соевый соус.
Конечно, не обошлось и без самого незаменимого… вина!
С точки зрения Ян Мина, заливка вина и тушение – это просто гениальный ход, наподобие завершающего штриха, делающий из свиной брюшины божество!
Раньше Ян Мин ел свиную брюшину, тушеную в шаосинском вине. Из-за особенностей шаосинского вина, как только его добавляли, получалось не просто один плюс один, а больше чем два!
Однако сейчас шаосинского вина нет, и Ян Мин не имеет выбора, кроме как использовать обычное рисовое вино.
Хотя рисовое вино не так хорошо, как шаосинское, оно довольно вкусное.
Он налил рисовое вино, чтобы оно полностью покрывало свиную брюшину, и поставил кастрюлю на огонь.
Когда огонь закипел, и из кастрюли пошел густой дым с сильным ароматом вина и мяса, можно было начать уменьшать огонь и тушить без помешивания.
Возможно, из-за особенностей материала, потребовалось не так много времени. Прошло всего полчаса, и когда Ян Мин открыл крышку горшка и воткнул палочку в поверхность свиной брюшины, она легко вошла.
К этому моменту большая часть вина испарилась, оставив на дне горшка лишь небольшой лужицу густой, черной жидкости.
Как по волшебству, исхудавшая свинина, пройдя через "испытание" специями, преобразилась, как бедный парень, превратившись в богатого и красивого мужчину.
Румяная шкурка свиной брюшины, которую можно было проткнуть просто дунув, схожа с ониксом, инкрустированным в корону. Если нежно коснуться её палочками, она закачается из стороны в сторону, как желе, выглядит просто очаровательно.
А жирные линии и постные участки демонстрируют идеальную красоту.
Средний слой свиной брюшины желтый, как вода, отделенная от остального, словно мягкая лента, окутывающая ее, он выглядит не таким толстым.
Нижний слой тёмный, постный, покрыт ароматными пряностями, как простые и непритязательные крестьяне в обществе, поддерживающие два роскошных слоя сверху.
Свиная брюшина: красная – сияет, желтая – бросается в глаза, черная – вызывает аппетит, красная, белая и черная идеально дополняют друг друга, что приятно глазу.
Интенсивный аромат, который был раньше, тоже вобрался в шкурку и мясо свиной брюшины, когда ее тушили на медленном огне, удалил лишнее, отошел от помпезности, оставив лишь суть после отсеивания, тихо ждал момента расцвета.
Ян Мин достал стопку серебристых блюд~www.wuxiaspot.com~ и положил свинину на нее, потом снимает веревку.
И, в завершение, словно богиня, распыляющая цветы, посыпает мелко нарезанным зеленым луком, украшая его пусть не много, но с вкусом.
В этот момент гости не будут испытывать чувства сытости, увидев столько жира, а напротив, увидят в этом легкость и свежесть.
Вскоре.
Когда Бай вынес блюдо с свинной брюшиной из кухни, все посетители вытянули шеи, с интересом глядя на него.
Увидев необычный вид свиной брюшины, все испытали чувство нетерпения и волнения.
Как гласит поговорка, есть мясо с большим ртом, пить с большим ртом – вот истинное счастье!
Под завистливыми взглядами всех присутствующих, старик Тун Цзянь расправил грудь, словно старый сосна, сидящий в позе лотоса, выпрямился, и в глубине его глаз мелькнул искренний восторг.
Три недели ожидания, и наконец, я смогу попробовать блюдо, приготовленное Ян Мином!
Это действительно не просто!
Бай нежно поставил блюдо и мягко сказал: "Пожалуйста, кушайте не торопясь."
Этот тон, словно весенний ветерок, расположил старика Тун Цзянь к себе.
Старик Тун Цзянь был рад и дал на чай 1000 юаней, сказав: "Мой сын, ты заслуживаешь награды."
Взяв вознаграждение, Бай И был немного сбит с толку, но никогда не думал, что встретит такого щедрого человека.
Уголки губ Бай приподнялись, обнаружив две милые ямки на щеках, и он сладко сказал: "Спасибо."
Глядя на ангельскую улыбку Бай, многие посетители были в восторге, ощущая, что встретили свою первую любовь.
(Добро пожаловать в группу друзей книги, созданную друзьями из книжного города: 292, 507, 668)
(На самом деле, автору не хочется, чтобы столько дядей вступали в группу, потому что в ней много милых девочек)
(Другими словами, почему девочкам нравится есть, спать и бить автора?!)
Обновлено: 09.04.2026