Ян Мин вернулся в свою лавку. Как всегда, система уже подготовила для него все необходимое на кухне.
— Чили — это вкусно, но сделать его не так просто, — подумал Ян Мин. — Это долгий процесс.
Чтобы гости на следующий день могли насладиться вкусом соуса Лаоганма, Ян Мину пришлось изрядно потрудиться и просидеть всю ночь за работой. Рецепт, который ему дала система, был оригинальным рецептом самого первого соуса Лаоганма.
Ян Мин достал мясо низкоуровневого психо-зверя и тщательно его промыл. Затем, при помощи базовых навыков владения ножом, мясо легко нарезал на кубики, одинакового размера и формы, примерно величиной с рисовое зернышко.
Когда разделочная доска заполнилась кубиками говядины, она стала похожа на волнистый красный ковер, ярко-красного цвета, с множеством слоев. Конечно, было бы проще использовать кухонный комбайн, просто засыпать промытое мясо в него и измельчить. Однако, вкус говядины, перемолотой в машине, и говядины, нарезанной вручную, — совершенно разный. В процессе приготовления мясо, измельченное в машине, будет легко терять свой вкус из-за разрушенной структуры. К тому моменту, когда его наконец-то съедят, вкус говядины будет уже совсем другим.
Следующим шагом были ключевые ингредиенты.
— Перец! — воскликнул Ян Мин.
Соус без остроты не будет удачным, поэтому, насколько хорошим окажется соус, зависит от качества перца. А говяжьи кубики — это всего лишь фундамент, чтобы сбалансировать вкус различных специй, сделать соус более насыщенным, не просто острым.
Ян Мин внимательно осмотрел перец в руке.
Перец был тонким, около длины пальца, темно-красного цвета, с легким ароматом чили. Обычно такие перцы достаточно острые, не такие жгучие, как старые перцы.
— Система, опиши этот перец.
— Хозяин, этот перец родом из Страны Ветров, где много солнечных дней, жара и большой перепад температур между днем и ночью, что благоприятствует росту перца, — торжественно и серьезно ответила система. — Из-за нехватки воды в Стране Ветров, ежегодный урожай этого перца составляет всего лишь 1000 цзяней. Это дань даймё и Фенъингу.
Ян Мин, немного позавидовав, схватил один перец и слегка прикусил его.
— Огонь! — прошептал он.
— Жгучий! — добавл он, прожевыв.
Как будто в его языке взорвалась огненная вспышка. Острота жгла, полностью покоряя его язык. Ян Мин чувствовал себя затерянным в бесконечной пустыне, ощущая волнующий жар в теле, который постоянно распространялся наружу, заставляя его потеть.
Когда жжение улеглось, на кончике языка осталось только покалывание. Ян Мин закрыл глаза и осторожно ощутил остаточный аромат перца во рту.
— Вот что значит, очарование чили, — прошептал он.
Ян Мин промыл перцы и нашинковал их один за другим. Затем сложил их в маленькую банку, взял ступку и тщательно разбил каждый перец. Это было долго и утомительно. Ян Мин чувствовал, что его спина вот-вот сломается, а рука, которая управляла ступкой, опускалась всё ниже. К счастью, перед этим он занимался физическими упражнениями с Матекаем и Сяо Ли, и его тело было не таким хрупким, как раньше. Иначе, он бы не знал, сможет ли он на следующий день вообще взять в руки лопатку.
Затем, Ян Мин поступил так же с чесноком, белым кунжутом, старым имбирем и перцем Sichuan, измельчил их и сложил вместе.
Если вы хотите сделать хороший соус чили Лаоганма, то, конечно, нужна говядина, но не менее важны и другие составляющие. В частности, ферментированные соевые бобы и арахис. Без них соус будет без аромата, как красавица в поношенном платье — ничем непримечательна.
Ян Мин вскипятил воду в кастрюле, засыпал арахис и обжарил его на медленном огне. Когда аромат арахиса начал распространяться по воздуху, он снял кастрюлю с огня, дал ему немного остыть и измельчил, как и предыдущие ингредиенты.
Затем он вскипятил воду, положил fermented soевые бобы на тарелку и поставил парить. Через пятнадцать минут он достал их и отставил в сторону.
Честно говоря, производство соуса чили Лаоганма оказалось для Ян Мина намного сложнее, чем он представлял. Одних только специй было достаточно, чтобы свести его с ума.
— Может, мне нужен ещё один сотрудник, в дополнение к телохранителям и официантам? — задумался Ян Мин. — Иначе, как я буду радоваться жизни, если мне придётся делать это каждый раз?
Следующим шагом была варка.
Ян Мин налил немного масла в кастрюлю, засыпал несколько ложек сахара и медленно жарил, пока сахар не превратился в карамель. Когда темно-желтое масло постепенно стало белым и превратилось в густую жижу, Ян Мин включил огонь на полную мощность и засыпал измельченную говядину.
— Бах! — прозвучал громкий звук.
Говядина, которая только что попала в кипящее масло, словно искра, ударившая о землю, мгновенно заискрила сильным ароматом говядины, заставляя людей опиваться.
Когда говядина обжарилась до коричневого цвета, Ян Мин уменьшил огонь, медленно жарил говядину до готовности, вынул ее и отложил в сторону.
Затем он поставил вторую кастрюлю, налил рапсовое масло и разогрел его, заполнив весь низ кастрюли ароматом масла.
Ян Мин вытер пот со лба, чувствуя, что его силы начинают иссякать. Однако производство соуса было почти завершено. Ян Мин вспомнил об этом, скрепив зубы, и продолжил работать.
Сначала Ян Мин засыпал измельченное мясо в кастрюлю, затем добавл измельченный красный перец. Когда красный перец попал в кастрюлю, резкая острота мгновенно ощутилась в воздухе. Ян Мин не заметил этого, но из-за остроты он несколько раз чихнул и устроил небольшую шутку.
Через некоторое время вся комната была окутана острым запахом, словно там было размещено биологическое оружие с взрывчаткой, отпугивая посторонних.
В это время, Ян Мин начал убавлять огонь, во-первых, чтобы не сжечь соус, и во-вторых, чтобы концентрировать остроту перца, чтобы она не испарилась. В то же время он добавл измельченный имбирь и чеснок, раздавленный белый кунжут, раздавленные fermented соевые бобы, раздавленный арахис, старый имбирь и раздавленные зерна перца Sichuan, продолжая жарить на медленном огне, постоянно перемешивая лопаткой, чтобы предотвратить прилипание к сковороде.
Затем Ян Мин добавил соевый соус и тушил на медленном огне. Когда цвет соуса чили стал темнее, он добавил несколько ложек сахара, чтобы нейтрализовать вкус, и снова перемешал.
В это время, после небольшого обжаривания, большая кастрюля соуса чили, бывшая красной и яркой, стала похожа на молодого и нежного подростка. После лет созревания цвет начал темнеть и уже не казался таким острым.
Возможно только темно-красный соус мог доказать, что он не изменил своей природы, и он все еще так же острый в своей душе.
Когда соус чили в кастрюле варился почти час, можно было выключить огонь и дать ему остыть.
Ян Мин разлил остывший соус чили по бутылкам и банкам и сказал себе: — Завтра гостям будет вкусно.
(PS: В предыдущей главе код был слишком быстрым, я ошибся. Красная фасоль — это гора паровых булочек, а не плоская река.)
Обновлено: 09.04.2026