У говядины волокна довольно грубые, и чем дольше она готовится, тем жёстче становится.
В отличие от стейков, у которых есть степени прожарки от rare до well done.
Жареная говядина, как правило, готовится полностью.
А вот сделать её при этом нежной и сочной — вот это настоящее испытание для повара.
К счастью, ангусская вырезка невероятно мягкая по своей природе.
Обжарка на сильном огне.
Су Чэнь прикинул, что мясо уже достаточно прожарилось, и выложил говядину на тарелку.
В сковороде осталось немного масла — он добавил туда лук, имбирь и чеснок для аромата.
Вытяжка в фудтраке хоть и работала, уносила только запах гари, но не удерживала аромат — и он расползался повсюду.
Следом в сковороду сыплется полная ложка порошка циньцзяо — особого сорта перца.
Этот порошок, багрово-красный и тёпло-оранжевый, при попадании в раскалённое масло зашипел: «ж-жж!»
И тут же — взрыв аромата.
Острая, узнаваемая пряность циньцзяо смешалась с терпким духом лука, имбиря и чеснока, и слегка маслянистым послевкусием.
Сковорода зашумела, когда Су Чэнь начал перемешивать.
В этот момент можно было добавлять спиралевидный перец.
Сорт, выданный системой, обладал умеренной остротой и выраженным овощным ароматом.
Пара движений — и края перца стали слегка закручиваться. Сразу видно: хрустящий, свежий, аппетитный!
Когда перец немного размягчился, его острота тоже начала наполнять воздух.
Су Чэнь быстро вернул в сковороду ранее обжаренные ломтики говядины.
Добавил немного специй и молотый кумин.
Промешанная говядина приобрела аппетитный, насыщенный соевый оттенок, блестела от масла.
Запах — мощный, сытный, с «дыханием сковороды».
Можно сказать — душа блюда уже проявилась!
Постояльцы пристально следили за каждым движением Су Чэня, а их аппетит уже вырывался наружу.
Время подавать!
Одним ловким движением Су Чэнь переложил тминную говядину в большую миску.
В момент, когда он вынимал еду из сковороды, у толпы замирало сердце.
Это же мясо! Уронить — было бы трагедией.
Заправить всё это в байцзимомо (лепёшку) — дело нехитрое.
Бери и пихай! Не жалей!
Говядина — штука дорогая и вкусная, много не бывает.
Клиенты держали в руках только что приготовленные тминные жоуцзямо.
— Это... Оно что, реально ТАКОЕ БОЛЬШОЕ?!
Откусишь — и будто лицом погружаешься внутрь!
Когда Чжоу Юнь вышла из автобуса, то сразу направилась к палатке Су Чэня.
Вчера она впервые попробовала жоуцзямо с тушёной свининой — и это было великолепно! Сразу купила одно и для сына.
В преддверии экзаменов Гаокао студентам позволялось учиться дома.
Сын заперся в комнате и почти ничего не ел, даже фрукты, которые она приносила, оставались нетронутыми.
Но после роуцзямо вчера — он не мог остановиться хвалить.
Вот она и вернулась. На этот раз на автобусе: экономия четыре юаня, хоть и ехать дольше.
В это время у палатки уже выстроилась длинная очередь.
Чем ближе она подходила, тем сильнее чувствовала: запах какой-то другой.
Он был... знакомым, почти родным.
Подойдя ближе, она увидела:
Тминная говядина?!
На лице Чжоу Юнь расплылась улыбка.
— Тмин? Прекрасно! Интересно, хватит ли одного для сына...
Ведь сын обожает всё с тмином — эта страсть началась с младенчества.
Когда ему было около двух лет и он всё подряд грыз, не отлипал от отца.
Позже, повзрослев, говорил: «Папа пахнет шашлыком».
Вот тут-то вся семья и поняла:
— Прожорливый пацан! Хватит нюхать, это ж не шашлык, а... потливость!
На самом деле, Чжоу Юнь подозревает, что сама виновата в такой пристрастии.
Гены? Влияние во время беременности?
Ведь влюбившись в отца сына, она буквально жила на шашлыках.
10 минут спустя.
Ван Сюэ и Ло Хао получили свои горячие тминные жоуцзямо.
— Хрясь!
Первый укус — корочка хрустит, затем — мягкость и упругая лепёшка.
Продвигаешься дальше — и вот он, раскалённый слой говядины.
Каждая ниточка покрыта тонкой хрустящей корочкой, которая сохраняет соки внутри.
Мясо удивительно нежное, разрывается без всяких усилий.
Во рту — настоящий вкус говядины: насыщенный, с молочным и сладковатым послевкусием.
Кажется, всё?
А вот и нет!
На помощь спешат тмин и циньцзяо!
Тмин — как загадочная, страстная девушка с Востока.
Жгучий, дикий, как солнце пустыни, он вызывает бурю на языке.
После сильного тмина — мягкая, тянущая острота циньцзяо.
Она не агрессивна, не обжигает — просто ласкает рецепторы, вызывая легкое покалывание.
Добавляя новому уровню вкуса ещё один слой удовольствия.
— Ууууу, милый, это жоуцзямо слишком вкусное!!! — чуть не плачет Ван Сюэ.
В этот момент — волнующее сердце, дрожащие руки, слёзы счастья на губах!
Ло Хао был так же на седьмом небе!
Для фаната говядины — что может быть лучше, чем настоящая, сочная говядина?
Он не ответил, просто жевал, будто крыса, оказавшаяся в амбаре после восьмисот лет голода — щеки надутые, глаза мечтательные.
Ван Сюэ закатила глаза:
— Ну ты чего, родной, медленней! Не обжигаешься, что ли?
Как будто у тебя рот напрямую соединён с желудком!
Ло Хао только покачал головой. Некогда говорить.
Они забыли обо всём — просто молча ели.
Один жоуцзямо исчез.
Но в животе Ло Хао всё ещё бунтовали голодные черти.
Он много ел — баскетболист всё же — а это роуцзямо было чересчур вкусным, невозможно остановиться.
Для обычного человека два — норма. Для него — только разминка.
И вот второй роуцзямо уже съеден, он облизывает губы, не насытившись.
А Ван Сюэ только сейчас берёт второй.
Всего-то купили четыре... и всё?!
Глаза Ло Хао бессознательно косятся на её сторону:
— Малышка, дай мне укусить?
— Ну лааадно, но только чуть-чуть!
В следующую секунду:
ХРУМ!
Он откусил... четверть лепёшки!
Глаза Ван Сюэ округлились:
— Ты серьёзно?!
Это же... бездонная пасть, хуже директора Вана с его сосисками!
Раньше она умилялась, когда Ло Хао много ел — как бабушка, глядящая на внука за обедом.
Но сейчас — обида и злость смешались.
Настоящее разочарование — это не слёзы и крики, а когда внутри всё обрывается.
— Большой кабан! Мужчина-собака! Ты перегнул!!!
Увидев, что девушка взаправду рассердилась, Ло Хао тут же начал уговаривать:
— Малышка, не злись, это просто рот сам открылся! Пошли, встанем заново в очередь!
Обнял её, начал кормить лепёшкой.
Увидев, что парень исправляется, Ван Сюэ быстро оттаяла — и снова заигрывали друг с другом.
Обновлено: 19.01.2026