Блюда из свинины при убое свиней изначально готовились накануне Нового года на севере Китая, но это не означает, что нет других традиционных блюд.
В прошлом разведение свиней в каждом хозяйстве было не менее распространено, чем разведение кур, уток и другой домашней птицы. Поэтому методы приготовления различались в зависимости от местности.
Свиное血 (кровь) использовали для фарширования клейкими рисовыми колбасами, а также для приготовления супа из свиной крови, причем свиные головы и животики варились в воде для соуса, а оставшиеся внутренности использовались для жарки.
Наиболее классическим является тушеное мясо с кислой капустой. Оно получается кислым и очень вкусным, словно аппетитным угощением. В такую холодную и влажную погоду выпить миску горячего супа с капустой - самое комфортное занятие.
Что касается баранины, то чаще всего она не имела большого спроса, и я готовила лишь жареную баранину и суп из потрохов.
К одиннадцати часам утра всё было готово для угощения свининой.
Сегодня погода была мягкой и солнечной, поэтому отец Су поставил два стола во дворе, а банкет организовали прямо там.
Су Му и Гу Ши взяли на себя обязанности по сервировке стола и выносили все блюда на стол. Вскоре два пустых стола заполнились разнообразными деликатесами.
— Бабушка Ли, давай мы выйдем поужинать.
— Подожди, я отключу огонь для клейких рисовых колбас.
Су Му подождала её. Все сегодня потрудились. Если бы не помощь нескольких пожилых людей, она не справилась бы сама.
— Давай пойдем.
Они вышли вместе и нашли место, чтобы сесть.
Су Му села за стол рядом с Гу Ши.
Когда все уселись, отец Су поднял фруктовое вино, обернулся к дедушке Гу и сказал:
— Дядя Гу, сегодня ты сможешь оценить разницу между рисом, приготовленным из убитых свиней здесь, и тем, что на севере.
Дедушка Гу тоже знал, что в семье Су сегодня убивали свиней и овец для практики, поэтому с улыбкой сказал:
— Тогда я обязан попробовать.
Старший человек начал есть, и банкет начался.
Гу Ши подал Су Му миску с супом из свиных костей и сказал:
— Сначала выпей немного супа.
— Хорошо, не беспокойся обо мне, ты тоже ешь, — ответила Су Му, подняв подбородок к столу, где Хэ Фу и Тан Хуи сосредоточенно ели, не поднимая глаз. Все выглядели так же.
Гу Ши усмехнулся, затем снова взял палочки и, как только наклонился, остановился.
Он взял тонкий кусочек мяса без соуса, но его натуральный вкус был очень приятным, а в каждом кусочке ощущался почти тающий во рту аромат.
— Вкусно, — сказал он, наклонив голову к Су Му, затем отрезал ей кусочек.
— Попробуй и этот бараний, он совсем без запаха, — добавил он, указав на жареное мясо с небольшими ингредиентами, такими как лук, имбирь, чеснок и зира. Казалось бы, просто обжаренное, но было очень вкусно и нежно, что Су Му очень понравилось.
Другие блюда тоже были не менее вкусными. После того как прошли более двух часов застолья убойного свиного ужина, все блюда с обеих сторон были опустошены.
По завершении трапезы отец Су нарезал несколько фунтов мяса для друзей, пришедших помочь. Жители деревни были очень довольны. Мясо семьи Су было восхитительным. Если бы его выставили на рынок, цена была бы в несколько раз выше.
Су Му взяла несколько клейких рисовых колбас из пароварки, поровну разделила их и передала бабушке Ли:
— У нас не осталось ничего, так что вы можете забрать этот кусок мяса и клейкие рисовые колбасы с собой.
Бабушка Ли и остальные не отказались, ведь теперь они знали, что всё в семье Су было хорошим, и если откажутся, будут выглядеть глупцами.
— Ладно, Муму, мы не будем вам нравиться, — сказала бабушка Ли, взяв угощение, и они отправились домой.
Только дедушка Гу всё еще беседовал с отцом Су.
Су Му подошла к ним и спросила:
— Гу Ши, когда вы собираетесь уезжать?
— Двадцатого, приближается Новый год. Дел полно, бабушка должна вернуться и подготовить новогодние подарки.
Семья Гу имеет глубокие корни. Каждый год много семей и партнеров обмениваются новогодними подарками. В этот раз способов передачи было много. Без бабушки Гу на её посту, матери Гу было тревожно, и она настойчиво просила их уехать пораньше.
— Понятно, тогда я подготовлю подарок, и вы заберете его с собой, когда придет время, — сказала Су Му, понимая, что семья Гу также осведомлена о её и Гу Ши.
Гу Ши усмехнулся:
— Новый год не так важен, возможно, нам с тобой стоит вернуться вместе, чтобы отпраздновать?
Тан Хуи также подметил:
— У вас двоих стабильные отношения, некоторые вещи стоит обсудить.
— Да, я уже подготовил деньги, — согласился Хэ Фу.
После некоторого размышления, Су Му сказала:
— В этом году не стоит. Во время праздников сестра закончит беременность. Если я уеду, семье не хватит помощников. Я не переживаю за папу, который будет один дома, и в поле много дел, которые нужно уладить.
Гу Ши ожидал такого ответа, сжал её руку и усмехнулся:
— Тогда оставайся здесь и жди, пока я вернусь.
— Хорошо, буду ждать тебя.
Сказав это, Су Му обратилась ко всем:
— Нога ягненка уже маринуется. Давайте останемся здесь поужинать сегодня вечером.
Когда дедушка Гу услышал это, его глаза загорелись:
— Отлично! Я сегодня поел жареную баранину и суп из потрохов, и это разбудило мой аппетит. Я давно не ел жареную ногу ягненка.
— Жареная нога ягненка очень калорийная, ты не должен переедать, — спокойно заметила бабушка Гу, и этим моментом вдруг подорвала решимость дедушки Гу.
— Достаточно, достаточно, хватит, — с раздражением сказал дедушка Гу.
После общения все разошлись отдыхать. Вечером все собрались вместе и подготовили ужин. Даже дедушка Гу помогал нарезать овощи. Все были вовлечены, и было весело.
Тан Хуи, известный как благородный юноша и высококлассный актер, естественно, никогда не занимался подобными делами. Он был неуклюжим и часто смешил всех. Несмотря на зиму, он потел как на огне.
Он вытер пот со лба и с горькой улыбкой сказал:
— Это гораздо труднее, чем играть на сцене.
Услышав это, бабушка Гу успокоила его:
— У каждого свои сильные стороны. Сяofu, когда ты придешь снова играть?
— Приду, — ответил Тан Хуи почтительно, — Кстати, я еще не говорил всем о своем участии в фильмах и телевидении Гу.
Су Му на мгновение удивилась, затем улыбнулась и сказала:
— Брат Тан, поздравляю. Если я приготовлю еще несколько блюд, будет добавочно прекрасно.
— Тогда спасибо, Муму.
Сегодняшняя жареная нога ягненка действительно готовилась на углях, а не в духовке.
Поэтому в дворе развели огонь. Древесина для него была срезана с деревьев личи, на нем легко ощущался легкий аромат личи.
Мангал уже был готов, Гу Ши помог отцу Су насадить ягнячу ногу на большой бамбуковый шампур и положил на мангал.
Несколько человек собрались вокруг огня и беседовали.
Бабушка Гу потянула руку к угольному огню, вздохнула:
— Прошло много времени, как мы сидели по кругу, обмениваясь рассказами.
— Да, я давно не жарил сладкий картофель сам, — ответил дедушка Гу, взяв палку и перевернув сладкий картофель, закопанный в огонь.
— Не ешь слишком много, иначе ты не сможешь попробовать баранину позже.
В это время Су Му вынула черный кувшин из кухни и поставила его на уголь.
Бабушка Гу с любопытством спросила:
— Муму, что ты готовишь такое вкусное?
— Бабушка, это курица, тушеная в вине.
В кувшин кладут целую курицу, добавляют имбирь, красные финики и жуку, заливают вином, солят по вкусу, плотно закрывают крышку и медленно готовят на углях в течение двух-трех часов.
Вино проникает в аромат курицы, и, замачивая её, каждая клеточка сохраняет вкус. Это получается очень питательный суп.
— Курицу, тушеную в вине, а она действительно вкусная? — спросил Хэ Фу, никогда прежде не видевший такого способа приготовления, был естественно заинтересован.
— Узнаешь позже.
Слышать людей об этом — лучше произвести пробу, и тогда станет ясно.
Зимой холодно, а готовка быстро остывает, поэтому Су Му не варила много, а готовила больше тушёных блюд.
В доме было несколько глиняных кастрюль, а под угольной печью были решётки, как на обычной кухне, но температура всегда поддерживалась.
Су Му и дедушка Ли купили несколько кусков тофу, поймали рыбу из пруда, нарезали мясо тонкими ломтиками, а кости, голову и хвост рыбы порезали на кусочки для рыбного рагу с тофу.
Также готовили тушеную баранину с кислой капустой, тушеную свинину и другие разнообразные блюда. Несколько глиняных горшков стояли в ряд, и собранные ароматы вызывали у всех аппетит.
Жареную ягнятину готовил отец Су, поэтому ему не стоит спешить.
Все, не выдерживая с голоду, собрались вокруг огня и перекусили.
Тёплые блюда, горячий суп из зимней дыни с ребрами и парящий рис были очень уютными.
— Действительно вкусно!
— Проведя здесь больше полугода, я попробовал много вкусной еды с Муму. Это действительно стоит того.
Услышав это, Су Му с улыбкой ответила:
— Дедушка Гу, я приготовлю тебе ещё больше вкусных блюд, когда ты вернешься с праздника.
— Хорошо, жду твоих слов.
Как раз к этому времени жареная нога ягненка почти была готова.
Сало шипело, было покрыто жиром, мёдом, посыпано зирой и чили, и аромат стал ещё более насыщенным.
Отец Су острым ножом отрезал жареное мясо с внешней стороны, положил на тарелку и пригласил:
— Давайте, пробуйте.
Все были в восторге и с нетерпением подняли палочки.
Внешняя кожица подрумянилась, ароматная и упругая, а внутри мясо оказалось сочным, хрустящим снаружи и мягким внутри.
Кроме того, овцы, которых разводила семья Су, ели различные листовые овощи, так что в них не было примесей, что сделало вкус мяса ещё лучше.
Все ели и не забывали об отце Су, который все еще был занят. Су Му лично fed его несколькими кусочками мяса и спросила:
— Папа, как тебе? Ты доволен своим мастерством?
Отец Су с улыбкой ответил:
— Мое кулинарное искусство, безусловно, отличное. Я приготовлю тебе жареную утку, курицу и колбасу на Новый год.
Хэ Фу: — Похоже, что много вкусных блюд, и я даже не хочу домой.
— Я приготовлю это для тебя, когда ты вернешься. У нас еще много свинины и баранины, которые убивали сегодня. Ты хочешь, чтобы я что-то отправил вашей семье? — спросил отец Су, глядя на Хэ Фу и остальных.
— Конечно, хочу.
— Тогда будет сделано.
В этот момент из кувшина медленно потянулся странный аромат вина.
Обновлено: 09.04.2026